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27.06.2017

Küchenparty mit Rainer Sigg bei Marco Akuzun im "restaurant top air"

Als „4-Hands-Dinner“ angekündigt, brauchte es dann einige Hände mehr, um das anspruchsvolle 6-Gang-Menü für fast 40 Gäste am Samstagabend vorzubereiten und zu kochen. Und so waren acht Köche und 16 Hände im Einsatz, immer hoch konzentriert zwischen Herd, Grill und Pass, um den Schokoladen-Gänseleber-Macaron mit Rauchsalz, rosa Pfeffer und Birnen- Chip oder den Steinköhler und die Frutti di Mare mit Tomate, Basilikum und Palmherzen anzurichten. Zwischendurch gaben sie den umherschlendernden Gästen, die an diesem Abend die Möglichkeit hatten, die komplizierten Abläufe in einer Sterneküche live zu begutachten, Auskünfte und ließen sich und die Speisen fotografieren.

 

Zurück an alter Wirkungsstätte

 

Zu seiner zweiten Küchenparty lud Marco Akuzun nach Martin Öxle dieses Mal Spitzenkoch Rainer Sigg ein, der von 1996 bis 2002 einer seiner Vorgänger im top air war und sich mit damals 26 Jahren als einer der jüngsten Köche in Deutschland im top air seinen ersten Stern erkochte. Bis zu seinem Wechsel ins Hotel Adlon in Berlin im Jahr 2002 konnte er diesen von Jahr zu Jahr erfolgreich verteidigen. Zurzeit ist er im 4-Sterne-City-Hotel Ochsen Zug in der Schweiz als Küchendirektor und gastronomischer Leiter tätig.

Für Rainer Sigg war dieser Abend eine kleine Reise in die Vergangenheit, die er auf Einladung Marco Akuzuns gerne beging. 13 Jahre Altersunterschied und verschiedenen Kochstile trennen die beiden Köche voneinander. Marco Akuzuns Küche ist modern, aufwendig und besitzt einen asiatischen Touch. Das zeigt schon das Cap Cay Seafood sehr deutlich, das Akuzun als Amuse Bouche reichen lässt. Rainer Sigg lässt für den Abend seine Klassiker wieder aufleben, die er während seines Russlandaufenthalts im Kempinski Hotel Baltschug in Moskau zur Perfektion brachte und die meist mit drei oder vier Komponenten auskommen, wie die Crépinette von der Étouffée Taube auf Erbsenmarmelade mit Pfifferling-Crêperoulade und Périgord-Trüffelsauce.

 

Ob modern oder klassisch, dem Genuss tat das keinen Abbruch und die Gäste hatten den ganzen Abend lang die Gelegenheit, beide exquisiten Stile zu vergleichen. Auch die beiden Köche harmonierten ausgesprochen gut miteinander, so gut, dass der Abend bald im City-Hotel Ochsen Zug in der Schweiz wiederholt werden soll.

 

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